安吉白茶
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
2004年4月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)"安吉白茶"為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。
2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
產(chǎn)品特點(diǎn)
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味。
歷史淵源
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，"枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)"（《縣志》），后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發(fā)出的嫩葉純白，在"春老"時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。
1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，后育成"白葉一號(hào)"品種 。當(dāng)時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。
至1996年已發(fā)展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產(chǎn)干茶不足千斤。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%-6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會(huì)上以"玉鳳"茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎(jiǎng)。
產(chǎn)地環(huán)境
安吉縣屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，總特征是：光照充足、氣候溫和、雨量充沛、四季分明，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時(shí)數(shù)1762.5小時(shí)，年平均氣溫17.0℃。安吉縣境內(nèi)天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的"畚箕形"的輻聚狀盆地地形。地勢(shì)西南高、東北低，適宜種植茶樹。
綠茶系的價(jià)值功能參考
1.兒茶素：兒茶素是茶葉主要的生物活性成分，占茶鮮葉干物重的12%～24%，與茶葉的品質(zhì)和茶葉的保健功效密切相關(guān)。大量研究表明，兒茶素特別是沒(méi)食子酰基化的兒茶素具有明顯的抗氧化、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等功效，是茶葉中廣受關(guān)注的功能成分。兒茶素主要分為以下4種，分別為表兒茶素EC、表沒(méi)食子兒茶素EGC、表兒茶素沒(méi)食子酸脂ECG、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂EGCG，其中EC和EGC稱為非脂型兒茶素或簡(jiǎn)單兒茶素，ECG和EGCG稱為脂型兒茶素或復(fù)雜兒茶素。在兒茶素類物質(zhì)當(dāng)中，脂型兒茶素EGCG和ECG為主要成分，它們分別占茶葉中兒茶素總量的50%～60%和15%～20% 。
2.咖啡堿：茶樹是自然界為數(shù)不多的富含咖啡堿的高等級(jí)植物，已發(fā)現(xiàn)自然界至少有60種植物含有咖啡堿，其中含量比較高的植物就是咖啡和茶樹，分別為咖啡（1%～2.5%），茶樹（2%～4%）。由于茶樹中的咖啡堿主要存在于葉片內(nèi)，且以幼嫩葉中含量最高，隨葉片老化而逐漸較少；咖啡堿在其他植物中主要存在于果實(shí)和種子中，葉片內(nèi)含量極少，因此咖啡堿作為茶葉特征成分常被用作判斷真假茶葉的重要指標(biāo)之一。咖啡堿是風(fēng)靡世界的3大軟飲料植物（茶、咖啡、可可）中的共有成分。咖啡堿一方面是茶葉中重要的滋味物質(zhì)，其本身具有苦味，與茶黃素形成的復(fù)合物具有鮮爽味；另一方面咖啡堿是一種植物衍生物，對(duì)人體基本的生理功能是對(duì)腺嘌呤受體的競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。咖啡堿普遍存在于咖啡、茶、碳酸飲料、巧克力和許多處方與非處方的藥物中，是一種較為普通的，具有興奮性的食物和藥物成分。確切地說(shuō)，咖啡堿可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺的含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。因此，適量攝入咖啡堿對(duì)人體健康有積極的影響。
3.茶氨酸：茶氨酸是茶樹特征性非蛋白質(zhì)氨基酸。在茶葉中發(fā)現(xiàn)并已鑒定的氨基酸有26種，新梢芽葉中的茶氨酸占游離氨基酸總量的70%左右，鮮葉中的茶氨酸含量占茶葉干重的1%～2%，茶氨酸與茶葉品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.989，在很大程度上影響了茶葉的滋味品質(zhì)。大量研究表明，茶氨酸具有重要的生理活性及藥理作用，因而成為近年國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶葉功效成分開發(fā)利用的熱點(diǎn)之一。目前公認(rèn)茶氨酸的保健功能和藥理作用主要有：鎮(zhèn)靜、消除疲勞、神經(jīng)保護(hù)、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力、降血壓和抗腫瘤、肝保護(hù)和增強(qiáng)免疫等。
4.茶多酚：茶多酚具有廣譜抗菌性，且抑菌所需的濃度較低，是一種良好的抑菌成分。研究表明，飲用茶葉均能夠有效地較少齲齒的產(chǎn)生。茶多酚和茶色素能夠抑制齲齒鏈球菌的葡萄基轉(zhuǎn)移酶活力，減少引起齲齒的不溶性葡萄糖的合成。
5.茶皂苷：皂苷，又名皂素、皂角苷或皂草苷，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過(guò)碳氧鍵相連而構(gòu)成，是一類重要的植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。山茶屬植物也富含皂苷，迄今為止，已從以茶為主的山茶屬植物的種子、花、根、莖及葉中分離鑒定出百余種茶皂苷的單體，其中從茶樹種子中鑒定出的單體結(jié)構(gòu)最多。同時(shí)，五環(huán)三萜皂苷是藥用植物的主要活性成分之一，具有廣泛的藥理功能，目前已發(fā)現(xiàn)茶皂苷具有抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學(xué)活性。
6.EGCG :早在1990年就曾報(bào)道過(guò)茶葉中的EGCG和EC具有抗病毒的作用，和抑制人免疫缺陷病毒（HIV）反轉(zhuǎn)錄酶及該病毒DNA聚合酶，和RNA聚合酶的活力，EGCG可使HIV和Hela細(xì)胞中的感染率下降50%；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)EGCG對(duì)A/H1N1、A/H3N3和B型流感病毒具有一定的抵抗作用，其表現(xiàn)為抗紅細(xì)胞凝聚、抑制病毒RNA的合成等；另外EGCG還能有效抑制丙型肝炎病毒的初期感染，阻止病毒在細(xì)胞表面著陸并遏制其在細(xì)胞間的傳播。
綠茶系的沖泡與飲用建議
1.茶葉與茶具的茶水比例約為1 ：35。例：5克的茶葉對(duì)應(yīng)175毫升的水。
2.茶具的選擇可以根據(jù)自身的喜好和環(huán)境條件選擇心儀的茶具清潔干凈即可，沒(méi)有具體要求。（選用紫砂壺以及內(nèi)壁較粗糙的器具沖泡時(shí)，由于紫砂材質(zhì)以及內(nèi)壁較粗糙的器具具有天然的吸附茶味、茶漬的功能，而且不容易消除，為了達(dá)到理想的品飲效果，建議采用專壺專用的形式，也就是一個(gè)茶系專用一把紫砂壺，此條款適用所有茶系。）
3.水質(zhì)的選擇方面，根據(jù)當(dāng)下飲茶的環(huán)境條件擇優(yōu)選擇。
4.沖泡水溫控制在100度沸水，注水水溫控制在100度沸水。
5.浸泡（坐杯）時(shí)間控制在10秒-3分鐘，具體時(shí)間以自身或其他茶友的口感喜好增減。
6.沖泡次數(shù)沒(méi)有具體要求，以自身口感喜好來(lái)定。
7.沖泡步驟為：
1.投茶，把適量的茶葉投入相應(yīng)的器具中。
2.注水洗茶，為了更好的保留頭道茶湯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶鑒網(wǎng)強(qiáng)烈建議洗茶水溫控制在30度以下，或者直接采用涼開水進(jìn)行洗茶，因?yàn)椴枞~表面的毛細(xì)孔會(huì)隨著“熱脹冷縮”的科學(xué)原理進(jìn)行開合，特別是對(duì)全芽頭成分的茶葉影響越大，而此時(shí)若直接用高溫開水洗茶，勢(shì)必會(huì)造成茶葉表面的毛細(xì)孔在“熱脹”的作用下打開，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)豐富的茶葉茸毛脫離茶葉表面，然后隨著洗茶茶湯的流失而流失。研究結(jié)果表面，茶葉內(nèi)含物質(zhì)及香氣的釋放是在水溫達(dá)到40度以上才開始慢慢釋放，而第一道茶的茶湯里富含著整泡茶30%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，你懂的；洗茶時(shí)要確保注水量完全淹沒(méi)過(guò)茶葉，讓每一片茶葉渾身360度都能被水包裹、翻滾，建議注水時(shí)采用高沖的姿態(tài)，這樣器具內(nèi)的茶葉更容易隨著水流的壓力翻滾。然后瀝干器具里的水分結(jié)束洗茶步驟。
3.從現(xiàn)在開始，重新往器具里注入水溫100度沸水，然后根據(jù)自身以及其他茶友的喜好選擇浸泡（坐杯）時(shí)間來(lái)控制茶湯口感。接下來(lái)聞茶香、出湯、分茶、品飲。切記品飲茶湯的溫度要在60度以下，以免燙嘴、損傷喉嚨。相信我，都看到這了，隨著時(shí)間的推移，你已經(jīng)離“綠茶沖泡大師”越來(lái)越近了，祝你品飲愉快，咱們頂峰再見(jiàn)！筆芯...
綠茶系的儲(chǔ)存方法建議
一、綠茶系包裝的建議。
1.由于綠茶系的本質(zhì)屬性講究個(gè)“鮮”、“活”。成品綠茶是不需要進(jìn)行后期轉(zhuǎn)化的進(jìn)程，所以在儲(chǔ)存過(guò)程中，與空氣完全隔絕是完全有必要的。
2.綠茶系最理想的內(nèi)層包裝材料是密封性強(qiáng)，隔熱性好的鋁箔袋，因?yàn)殇X箔袋的天然屬性具有較好密封性和保溫性，與綠茶的天然屬性和需求剛好契合。只要把這個(gè)“內(nèi)功”練好，外包裝方面就可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行合理的搭配。
3.在選擇其他綠茶系包裝物品時(shí)，特別要注意紫砂材質(zhì)的包裝物品，因?yàn)樽仙暗奶烊粚傩詫儆谕笟庑暂^好的，水汽、雜味容易滲入，香氣容易擴(kuò)散，亦容易使茶葉受潮或串味，因此并不適合將綠茶系或者其他茶系直接裸存于紫砂材質(zhì)的包裝物品中！
4.綠茶系在儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)包裝物品體積大小的選擇要合理。體積較大的適合做中長(zhǎng)期儲(chǔ)存選擇，體積較小的根據(jù)自身月用用量選擇即可。這樣做可以避免因頻繁地開合包裝物“打擾到”茶葉寶寶的好夢(mèng)。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
二、綠茶系的儲(chǔ)存環(huán)境建議。
1.低溫
綠茶系在低溫下儲(chǔ)存即可，盡量保持在5℃以下的室溫，由于綠茶系的本質(zhì)屬性，溫度高于5度容易導(dǎo)致綠茶內(nèi)含物質(zhì)被分解、氧化，香氣也會(huì)隨著溫度的升高過(guò)度揮發(fā)，最終造成品質(zhì)、香氣、滋味都會(huì)有所降低。建議有必要把成品綠茶放入冰箱冷藏。
2.避光
光照會(huì)分解茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉過(guò)度氧化，香氣消失殆盡，不再具備飲用價(jià)值，因此儲(chǔ)存茶葉的過(guò)程應(yīng)避免任何形式的光照。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
3.干燥
茶葉的儲(chǔ)存環(huán)境濕度保持在60%以下為好。在濕度過(guò)大的環(huán)境中儲(chǔ)存茶葉，必會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，因此產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。霉菌一旦產(chǎn)生就沒(méi)有辦法去除，為了您和他人的健康，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，請(qǐng)立刻果斷銷毀！（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
4.無(wú)異味
異味，指一切不屬于茶葉自身的氣味，特別是化妝品香味、廚房油煙味等自身含有濃度較高氣味的物品和環(huán)境。茶葉具有極強(qiáng)的吸附力，空氣中的一切異味，都會(huì)被茶葉吸收，從而導(dǎo)致茶葉與其他物品串味。（注：此條款適用于所有茶系的儲(chǔ)存要求）。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2004年4月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)"安吉白茶"為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。
2019年11月15日，安吉白茶入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選"中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌"。
2020年7月20日，安吉白茶入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
安吉白茶原產(chǎn)地域范圍以浙江省安吉縣人民政府《關(guān)于劃定"安吉白茶"原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)區(qū)的請(qǐng)示》[安政文（2003）50號(hào)]提出的地域范圍為準(zhǔn)，為浙江省安吉縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
安吉白茶的生產(chǎn)加工應(yīng)具備以下主要質(zhì)量技術(shù)要求條件：采自"白葉一號(hào)"茶樹的鮮葉；采摘期應(yīng)在春季；采用攤青、殺青、理?xiàng)l搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶葉含水量不高于5%;茶葉游離氨基酸總量不低于5%。
安吉白茶具體的生產(chǎn)加工環(huán)境和技術(shù)指標(biāo)要求等，應(yīng)以安吉白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
專用標(biāo)志使用
在安吉白茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者需要使用"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志"的，應(yīng)向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，經(jīng)審查合格批準(zhǔn)后，方可使用"原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志"。
手機(jī)站二維碼